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食話食說 | 雞肉比豬肉健康?研究說升高膽固醇的效果一樣

時間:2019-06-06 09:15:54來源:搜狐點擊量:16866

 食話食說 | 雞肉比豬肉健康?研究說升高膽固醇的效果一樣

【搜狐健康】頂著“營養好”和“熱量低”的招牌,家禽等白肉一直碾壓著畜肉等紅肉。可白肉真的比紅肉好嗎?近日,發表在《美國臨床營養學雜志》上的新研究提出了不同的結論,研究表明:白肉和紅肉一樣,在同等程度上提高了血液中的“壞”膽固醇水平,增加了患心臟病的風險。

白肉對膽固醇的影響與紅肉相同

脂蛋白膽固醇有好壞之分,高密度脂蛋白膽固醇被稱為“好”膽固醇,而低密度脂蛋白膽固醇被稱為“壞膽固醇”。國際上研究數據表明:“壞膽固醇”每降低1mmol/L,人群全因死亡將降低 12%,冠心病死亡降低19%,主要心血管事件減少21%。因此,“壞膽固醇”常成為檢測心腦血管疾病發病風險的重要指標。

這項研究由奧克蘭兒童醫院研究所、加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫院奧克蘭研究機構的研究團隊開展。

研究團隊選取了113名年齡在21至65歲之間的受試者,受試者被隨機分為高飽和脂肪組和低飽和脂肪飲食組,同時受試者們輪流食用三種不同蛋白質來源的飲食中,這三種蛋白質來源分別為瘦牛肉、瘦雞肉或火雞肉,植物蛋白。每種飲食的食用時間為一個月。

在每次飲食開始和結束時采集血液樣本,研究人員會測量參與者壞膽固醇的水平。

研究發現:大量的飽和脂肪會增加壞膽固醇的濃度。令人驚訝的是,不管是在高飽和脂肪酸組,還是在低飽和脂肪酸組,白肉對膽固醇水平的影響與紅肉的影響相同。

不要神化、黑化食物

對于研究結果,研究作者加州大學舊金山分校的醫學教授Ronald Krauss表示:這些發現可能不會影響大多數心臟病高危人群。因為當參與者的飲食中飽和脂肪含量低時,無論是吃雞還是瘦紅肉,壞膽固醇的升高幅度都很小。建議想要降低血清膽固醇水平的患者,不是僅僅少吃紅肉,也需要少吃白肉,可以多攝入植物蛋白。

雖然,研究證明了白肉對壞膽固醇的不利影響,但Ronald Krauss建議不要根據一項研究,將任何食物妖魔化。就像之前對于紅肉的態度,紅肉是高質量蛋白質,鋅,鐵和維生素B12的來源,適量攝入有利于健康。

《中國居民膳食指南(2016)》建議每周吃魚280—525g,畜禽肉280—525g,蛋類280——350g,平均每天攝入總量120—200g。經常吃豆制品,攝入植物蛋白。

Kitchin也指出,飲食只是影響整體心臟病風險的一個因素,控制體重,戒煙限酒、堅持規律的運動都是降低心臟病風險的好方法。

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責任編輯 / 董華偉
審核 / 平筠
終審 / 張凱旋
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